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普罗旺斯葡萄酒酿酒过程

   
 
来源:网络 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 

  酿酒过程

  在葡萄采摘之前,酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需要的一切工具。从剪摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶,从酒窖的地面到酒窖的房顶,都纤尘不染。因为一点点灰尘和病菌都可能使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的葡萄园里,采摘的人们缓缓前行,将一串串丰盈的葡萄放入篮中。采摘的季节从来都是忙碌和艰辛的。但休息时的愉悦,晚上的狂欢足以让采摘的人们将一天的辛劳都抛之脑后了。

  葡萄一旦采摘下来,就应该在最短的时间内送到酒窖,以避免葡萄氧化变黑,影响葡萄酒的质量。采摘下来的葡萄送到酒窖之后,要先称重,尤其要测量葡萄的含糖量。因为葡萄含糖量的多少决定了葡萄酒酒精含量的高低。然后,酿酒商还要对采摘的葡萄进行最后一次筛选,将质量不好的葡萄粒删除出去。事实上,酿酒商对整个采摘过程都要严格控制,因为这直接决定了他酿出的酒的质量。同样的葡萄品种,采摘的时间,糖分的控制,略有差异,酿出的酒的口味就会截然不同。

  酒窖的主人同样严密监控着酿酒过程的每一个环节,因为在葡萄采摘完,送到酒窖后,就只有他能主宰所酿葡萄酒的命运。桃红葡萄酒毫无疑问是历史上最早的葡萄酒,但同时也可能是最难酿造的葡萄酒。它的颜色,包括一部分架构,都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色,也决定了它给品酒人带来的味觉感受。这一时间长短的掌握微妙细致。果皮和果汁接触的时间要足够长,酿出来的葡萄酒才会颜色适中,光泽亮丽。但接触的时间如果过长,果皮中的丹宁就会过多地渗到果汁中,酿出来的酒难免涩重,缺乏柔和的感觉。


  为什么桃红葡萄酒受青睐?

  进几年来,桃红葡萄酒在法国市场上的销售业绩越来越好。虽然传统上,普罗旺斯地区是法国最大的桃红葡萄酒产区,但由于桃红葡萄酒的市场需求量不断扩大,法国其它著名酒区,如卢瓦尔河谷,罗讷河谷,甚至波尔多酒区也对生产桃红葡萄酒表现出了极大的兴趣。

   长久以来,法国人都只喜欢在夏季户外吃烤肉时,饮用桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒饮用前需冷藏,喝时清洌爽口,加之口味清淡,极易接受。浅酌几口,夏季的燥热便荡然无存。与味重,且容易使人口干舌燥的烤肉相配,极其恰当。但最近几年,法国人饮用桃红葡萄酒的习惯,无论从时间,还是场合上都发生了变化。为此,普罗旺斯地区葡萄酒行业联合会(CIVP)通过一项调查给出了答案。

  与传统的红葡萄酒和白葡萄酒不同,桃红葡萄酒给人耳目一新的感觉。不仅因为桃红色纯净,清爽,而且因为饮用葡萄酒时,多与异国风味菜肴搭配。

  如今的消费者对产品安全越来越重视,要求知道产品的组成,保证食用的产品健康安全。这从产品的标签越来越详细,越来越清楚就可窥见一斑。桃红葡萄酒纯净的颜色也恰好符合消费者的要求。

  另外,红葡萄酒和白葡萄酒的等级众多。除了日常餐酒,地区餐酒,原产地命名之外,有的时候还要加上列级酒庄,特级酒庄等级别。桃红葡萄酒的等级相对就要简单很多。消费者选择起来也会比较容易。

   普罗旺斯地区位于法国南部,气候舒适宜人,一年四季都有灿烂的阳光相陪,不象法国北部那样经常阴雨连绵,因此是法国人推崇的旅游胜地。亮丽的桃红色闪耀着阳光的色泽,往往使人联想到普罗旺斯。这也是为什么桃红葡萄酒格外受青睐的原因之一。调查还表明,桃红葡萄酒的颜色越清澈明亮,越受消费者喜欢。


  法国葡萄酒与中国餐的和谐搭配

  法国人喝桃红葡萄酒时习惯与较为辛辣的菜肴搭配。因为桃红葡萄酒口味清淡,口感清洌,与味重的菜肴搭配起来相得益彰。欧洲人还喜欢用桃红酒配烤肉或很多其它菜肴。

  在法国,很多中国餐馆都会选择桃红葡萄酒配餐。因为

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