葡萄园四季和酿酒艺术

　　冬季……

　　冬季是葡萄园剪枝的季节。没有剪枝，葡萄的质量就受到严重影响。所以在冬季，一把修剪刀就成为葡萄园主最不可缺少的工具了。剪枝可并不是一件容易的事情。葡萄苗的生长情况，去年的收成，今年的目标，都是葡萄园主要考虑的因素。普罗旺斯地区日照充足，所以传统的剪枝方式都是将葡萄苗修剪成上粗下细，好象一个敞口水杯。当然，也有很多葡萄园，是将葡萄苗绑缚在一起。冬季也是葡萄园修养生息的季节，土壤得以呼吸新鲜空气，还可以避免霜冻的袭击。

　　春季……

　　春雨绵绵，暖意融融，舔抚着沉寂了一冬的葡萄园。曾经受到创伤的葡萄苗也在这时得到及时修复。葡萄园内一片生机盎然的景象，葡萄苗抽芽吐枝，更有性急的葡萄苗已在枝头上挂上了一串串青青的葡萄。剪除赘芽，修剪枝叶，摘心，切边，截头，葡萄园主的身影开始在葡萄园中忙碌不停。为了保证葡萄的质量，葡萄园主可不愿这些多余的枝枝叶叶加重葡萄苗的负担。同样，防治葡萄园的病虫害也让葡萄园主颇费脑筋。幸亏来自阿尔卑斯山的寒冷而干燥的强风是这里的常客，吹得害虫纷纷逃离。

　　夏季……

　　经过一春的修剪，葡萄苗开始“有模有样”了。随着天气渐渐转热，日照也愈来愈强烈，葡萄的颜色自然也逐渐加深。饱满的果粒中沉积了酸，丹宁，矿物盐和丰富的糖分。糖分的多少其实也决定了葡萄采摘的日子。根据葡萄成熟的情况，葡萄园主开始逐块地的采摘。

　　秋季……

　　这是一个令人愉悦的季节。采摘从炎热的夏末开始，整整持续一个秋季。普罗旺斯温柔的秋风伴随着采摘的人们，也分享着他们成功的喜悦。这同样也是一个艰苦的季节。黎明的曙光刚刚升起，采摘的人们已经开始在葡萄园中来回穿梭了。俯身剪下一串串葡萄，放到随身的竹篮中，等竹篮满了，再倒到木桶中。在今天，有一些葡萄园开始使用机器采摘，可以达到和手工一样的效果。但人们还是喜欢手工采摘，因为除了工作之外，对于他们，这更是一个盛大的节日。只有在这个时候，整个村子的人可以聚到一起。葡萄园旁的松树如同一把撑开的大伞，遮蔽着阳光。三明治，香肠，开胃点心……散落在树下的草地上。浸湿的毛巾里裹的是清洌的葡萄酒。笑声，歌声，彼此之间的嘻笑打趣，夹杂着丝丝蝉鸣，普罗旺斯的生活悠闲安宁，满足宁静。