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液体黄金贵腐酒:“烂”葡萄酿酒凭什么贵?

   
 
来源:网络 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 

  新浪尚品综合 贵腐葡萄酒是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的最高级的甜口葡萄酒,有液体黄金之称,除了它的酒色金黄,还因为它的价钱居高不下。你可能很难想像,这样丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的黄金甘露?那么,这个由“烂”葡萄酿成的葡萄酒为什么就那么贵呢?

  一、特定产区与特定气候下的精品

贵腐葡萄酒
贵腐葡萄酒

  酿造贵腐葡萄酒的葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染,而被蛀出我们肉眼看不见的小孔,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪,且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜,而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油,并形成格外动人饱满的香气。

  Botrytis Cinerea很骄贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播的,它需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)才能产生——早上阴冷富水气,下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延,中午过后的千热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发,脱水提高了葡萄的甜度。

  说起来简单,但全世界能符合这些条件的葡萄酒产区屈指可数,而且每年的气候状况都不一样,并不是每年都可以生产出这种酒,所以贵腐酒价格往往很贵。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河,早上河两岸经常弥漫着雾气,之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去,到了中午,阳光普照又抑制了霉菌的生长。

液体黄金贵腐酒
液体黄金贵腐酒

  二、晚摘的葡萄

  一般葡萄的收成时间是在9月中旬,但贵腐葡萄必须等到11月左右才可以采收。事实上,一旦天公不作美,它就真的会变成一堆烂葡萄。

  三、手工筛选 成本高

  所有的贵腐葡萄,都必须完全手工采摘,甚至要将采收时间分为多个阶段。而且采摘也是件麻烦事,需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上路过的小鸟们直流口水,它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。

稀少而珍贵的贵腐美酒
稀少而珍贵的贵腐美酒

  四、稀少而珍贵

  贵腐葡萄就像风干的葡萄一样,相对于其他葡萄,每棵葡萄树产出的葡萄酒量都很少。而且贵腐酒也不是每年都会有产出,主要还得靠天气,如果天气反常,该冷的时候不冷,经贵腐霉感染的葡萄过分腐烂也就没有收成了。这个等级的葡萄酒极其称稀罕珍贵,产量极少,一家酒庄如果幸运能够酿制,一个年份也只有几百瓶,甚至几十瓶。只有在非常异常的天气条件下,才能收获成熟到这种程度的葡萄。


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