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四川酒和文化

   
 
来源:网络 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 
  宋代四川的酒

  唐末至五代十国时期,北方军阀连年混战,而前蜀后蜀则比较稳定。入宋以后,四川地区社会经济得到长足发展,酿酒业也在唐代的基础上更加兴盛。

  宋代的酒是专卖品。官府设置酒务,管理酒的酿造、销售和课税收入。酒的酿造,分官酿和民酿两种。官酿即为官府自酿自卖。陆游诗《楼上醉书》:“益州官楼酒如海,我来解旗论日买”,说的就是官酿官卖的盛况。民酿则由官府规定课税,征收酒税,允许买扑承包的酒户有开坊置铺、酿酒卖酒的专利权。南宋高宗建炎三年(1129年),赵开任川陕宣抚处置使司随军转运使。为筹集军费,赵开大变酒法,罢去官府卖酒,实行“隔糟酒法”,即将过去用作扑买坊场所设置的酒槽,由官府主办,并由官府提供酒曲和酿酒器具,“听酿户各以米赴官自酿。凡一石米输钱三千,并头子杂用等二十二。其酿之多寡,惟钱是视,不限数也”。“隔糟酒法”先在成都实行,第二年便遍行川陕四路,并使四川的酒课很快递增至690万緡。酒税不仅是四川财政的主要来源,而且在全国的酒税中,四川酒税收入也居于首位。据统计,宋高宗末年,全国酒课岁入1400万緡,四川酒课为410万至690万余緡,占全国酒课收入的29-49%。据陆心源《酒课考》注:南宋时“四川一省,岁收至六百余万贯,故能以江南半壁支持强敌”。足见四川酒业的发达。

  宋代成都商业十分繁荣,每月都要举行专业性的贸易集会。据陶宗仪《说郛》引《成都古今记》云,成都有“正月灯市,二月花市,三月蚕市,四月锦市,五月扇市,六月香市,七月七宝市,八月桂市,九月药市,十月酒市,十一月梅市,十二月桃符市”。应当说每月的专业市都离不开酒,而十月举行的酒市,大概就是一年一度的酒的交易会和评酒会。宋代成都游乐之风兴起,据费著《岁月纪丽谱》载:“成都游赏之盛,甲于西蜀”。游乐免不了要饮酒助兴,史载宋代成都每年仅游宴一项增加的榷酤(酒税)之利应达“千万贯有奇”。

  据有关资料记载,宋时蜀中著名的酒主要有以下几种:

  锦江春:宋人张能臣著《酒名记》载,锦江春产于成都东门外濯锦江外。据说是取用唐时薛涛井水酿出的美酒。

  鹅黄酒:主产于汉州。《方舆胜揽》载:“鹅黄乃汉州酒名,蜀中无能及者。”南宋诗人陆游也有“叹息风流今未泯,两川名酝避鹅黄”的诗句。

  荔枝绿:主产戎州(今宜宾市)。黄庭坚称荔枝绿酒为“戎州第一”。

  蜜酒:宋时绵竹人杨世昌所创。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道:“西蜀道人杨世昌,善作蜜酒,绝醇酽,余既得其方,做此歌以遗之。”诗曰:“珍珠为浆玉为醴,六月田夫汗流此。不知春瓮暗生香,蜂为耕耘花作果。一日水沸鱼吐沫,二日眩转春光活,三日开瓮香满城,快泻银瓶不须泼。百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。君不见南国采蜂蜂似雨,无教蜜酒醉先生……。”

  此外,蜀中名酒还有昌陆酒、郫筒酒等。

  与唐代相比,宋代文人墨客更为嗜酒。宋代的诗词散文中,几乎都离不开一个“醉”字,而且留下了许多佳话。

  南宋诗文革新运动的前驱苏舜钦,字子美,梓州铜山(今四川中江县)人。据《中吴纪闻》载,苏舜钦年青时住在老丈人家,常夜间豪饮。老丈人很奇怪,便派佣人悄悄观察。那天晚上,苏舜钦在书房坐下,取出《汉书》,翻到《张良传》,旁边放着酒。读到张良狙击秦始皇不中,便激动地用力在桌上一拍,大声说道:“击之不中,可惜!可惜!”说完,斟酒一碗,一饮而尽。一会读到张良对刘邦说:“臣始起下邳,与上会于留,此天以臣授陛下”时,苏舜钦双手抚摸桌子,自言自语道:“君臣相遇,其难如此。”于是又斟酒一碗,一饮而尽。老丈人听了佣人的汇报,高兴地说:“有这样的下酒菜,每日斗酒
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