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品酒专家:元宵节喝葡萄酒最佳搭配方法

   
 
来源:网络 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 
品味:过节喝红酒的最强搭配方法
《时尚好管家》

  白酒配白肉、红酒配红肉,这已经成了葡萄酒配菜的不成文规律。GH替你问问清楚,真的只能这样吗?五位资深品酒专家为您揭密。

  北京东方君悦澳洲客座品酒师:露易丝
  对我而言,只有一个原则,那就是口味。食物的口味与酒的味道接近,就可以搭配。这似乎也涵盖了清淡的白肉配清淡的白葡萄酒,味重的红肉配厚重的红葡萄酒,但,不止限于此。
   白葡萄酒(White Wine)
  白葡萄酒和红葡萄酒的区别,在于有没有果皮分离。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种,至于皮是绿是红没关系,因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中,所以,白葡萄酒色泽淡黄,从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。
  白葡萄酒酒液澄清透明,甜酸爽口,气味芬芳。尽管不一定局限于搭配“白肉”,但用于清淡的菜却是不可否认的。所以,如果是西餐头盘沙拉的搭配,人们通常都会选一瓶白葡萄酒。
  新近受国内热宠的澳大利亚白葡萄酒,霞多丽、雷司令、白苏维翁果香浓郁,入口清甜,搭配海鲜依然是不用担心的选择,当然,你尽可以尝试新的创造。

  神露洋酒公司总经理:唐泽伟(Xavier Tondusson)
  众所周知,普罗旺斯以出产桃红葡萄酒而闻名,在法国人看来,桃红酒是快乐的酒,是要和朋友一起分享的。通常情况下红汁配红葡萄酒,白汁配白葡萄酒,所谓的玫瑰红葡萄酒的搭配方法如下:
  桃红葡萄酒多果香、少单宁、口感圆润柔和,所以有很强的配餐能力,可以和鱼、牛肉、冷面、素菜、沙拉等搭配。中国的菜系很多,酸甜苦辣口味也不相同,所有的菜上齐后。这个时候需要一瓶桃红葡萄酒。无论口味如何,凉菜还是热菜,都可以搭配得很好。
  品质好的桃红酒3~5年内喝没有问题,而一般的酒则需要在2年内开瓶。因为桃红酒的新鲜口感会随着时间而减少,果香也会发展为蜜饯。
  桃红葡萄酒(Rose Wine)
  桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后分离皮渣,再继续果汁发酵,所以酒色桃红色或玫瑰红、淡红。桃红葡萄酒清澈柔和,充满果香味,口感清新淡雅。搭配中餐里稍微个性辛辣一点的菜十分相宜。
  普罗旺斯的桃红葡萄酒一如既往地位于桃红选择的榜首,而在普罗旺斯当地,人们最大的享受就是举一杯桃红酒,咬一口这种涂了当地橄榄酱的面包,在薰衣草香中陶醉……

  法国波尔多酒业协会原会长:皮埃儿.琵龙(Pierre Piron)
  法国谚语所说:“打开一瓶法国葡萄酒,就像打开了一本书。”在法国,葡萄酒一般是一酒配一餐,这是因为法餐一顿饭的内容有限:头盘、主菜、甜点,顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西,还不是太难。当然,讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒:头盘一般味道清淡、生冷居多,大都配以干白葡萄酒或清淡点的红葡萄酒;主菜的讲究就复杂了,基本的原则是‘白酒配白肉,红酒配红肉’;甜点一般配稍甜一点的酒;通常,奶酪则一定要配以浓重些的红酒。 
  红葡萄酒(Red Wine)
  红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈自然宝石红色,及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重,微酸带涩,比白葡萄酒强劲得多,总会被用在西餐的主菜搭配上。
  闻名暇耳的波尔多红酒,自是多种菜肴的佳配,发挥余地很大。

  资深品酒专家:何农
  酒无定法。其实什么酒配什么菜,更主要的是个人口味,而不是什么原则。 原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好!就像一幅画、一件雕塑,人人都称赞的艺术精品当然有,但多数是仁
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