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酒经沙场 中国式品酒

   
 
来源:大洋网 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 

  红酒的酒精含量通常不超过15%,兑雪碧无异于现代版“清泉濯足、焚琴煮鹤”。

  《集结号》吹响后,据说冯小刚的下一部大片是《贵族》。实际上,早在《夜宴》首映伊始,冯导就曾吹风:“我想拍这么一个电影,比如说那些贵族……海归派喜欢户外运动、上健身房,本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿;本土派喝红酒加雪碧,这海归派说,欧洲人研究几百年,最难的事就是从红酒里把这糖分给提出去,咱中国同胞给兑回来了。”

  在最近拍摄的广告片里,冯导已经动用了《贵族》的一些素材:奢华的林肯加长版房车内,女秘书给范伟扮演的秦总倒了一杯红酒,有如下对话(东北话版)——

  秦总:就这样干喝啊?
  秘书:秦总,我刚来,不太了解您的习惯。
  秦总:兑雪碧嘛,现在老板都掺雪碧喝。年轻人,得注意观察生活。

  秘书:秦总,当着我您咋喝都没事儿,正式场合您可千万别掺着喝。您想想啊,这欧洲人研究了几百年,最难的工艺那就是从红酒里咋把糖分给抽出来,您这一兑,那不又给兑回来了吗?

  严格地说,其实不是把糖分给抽出来,而是在发酵过程中,酵母把糖分转化为酒精了。倒是遇到一些阳光不足、气候寒冷的年份,由于葡萄的含糖量过低,还需要添加一定的糖分来保证起码的酒精度。比如在波尔多的梅多克,法国AOC法定产区制度规定:葡萄汁含糖量需达到170克/公升,葡萄酒酒精含量需达到10%~12.5%。如果达不到,允许通过加糖来实现,只是加糖量需控制在36克/公升以下。

  那么,红酒兑雪碧究竟是怎样流行起来的?那应该是上世纪90年代中后期的一个夜晚,在某夜总会,以秦总为代表的本土派突然面对一瓶法国红酒。喝威士忌要兑苏打水、汤力水或者干姜水,喝红酒该兑啥水呢?不兑点儿什么不习惯,似乎不够派,于是尝试兑雪碧。

  威士忌是蒸馏型烈性酒,酒精含量达40%~60%,兑苏打水或加冰块,是为了稀释酒精浓度(但也不应稀释到20%),把被浓烈的酒精味掩盖的芳香释放出来。而红酒的酒精含量通常不超过15%,兑雪碧无异于现代版“清泉濯足、焚琴煮鹤”。其实,对于某些比较酷的男人来说,他们喝威士忌都不屑于兑什么,巴里·菲茨杰拉德就在电影《沉默的人》里冷冰冰地说:“想喝水的时候我只喝水,想喝威士忌的时候我只喝威士忌。”

  红酒一般是用来佐餐的,例如赤霞珠配羊排、黑比诺配烤鸭、增芳德配烤牛肉。如果在干喝的时候,你一定觉得还缺点儿什么,那就点一支哈瓦那雪茄吧!另外,秦总给红酒兑雪碧,也可能是为了增加甜度、降低单宁酸的苦涩感。那不如干脆再叫一瓶晚摘型雷司令白葡萄酒或者半干起泡酒、贵腐酒、冰酒、波特酒、PX雪利酒……红酒只是葡萄酒的一种,请秦总今后不要再把所有葡萄酒简称为红酒。
 
   
 
 

 
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