巴黎奥斯曼大道的一家餐厅里，胸前配有葡萄胸针的专业侍酒师正在为一对夫妇递上菜单和酒单。此刻服务生端来了配着烟肉的哈密瓜，当客人在各种美酒面前犹豫不决时，侍酒师送上了用以搭配前菜的最佳开胃酒。
在一般人眼中，侍酒师不过是一个懂酒的服务生。事实上，他们只出没于国际大都市的高档餐厅，作为酒业的稀缺人才，他们负责整个餐厅的酒窖管理、酒单设计、顾客服务等关键工作。这些拥有高雅气质和良好修养的侍酒师们正逐步走进大众的视线。
稀缺人才悄然走俏
如今，全世界享有侍酒师头衔的不过几百人，他们是餐饮界的价值指针。对餐厅而言，聘请侍酒师绝对是金字招牌，只有高级餐厅才能和这样的专业人才相匹配。
作为酒行业凤毛麟角的人才，侍酒师资格的取得实属不易，“我们不仅要对成千上万种美酒的滋味、喝法以及适宜的场合、人群烂熟于心，还要深谙美食与美酒的搭配，随时随地了解客人的需求，通晓待客之道。”桃乐丝葡萄酒公司培训经理及侍酒师温元一介绍说。
在各类高级会所、星级酒店、酒厂、专业售酒超市以及葡萄酒培训课上，都能见到专业侍酒师的身影。现代侍酒师的意义已经更广泛，除了葡萄酒的服务，也包含诸如啤酒、烈酒、鸡尾酒或是一些无酒精的软性饮料如气泡水、矿泉水等方面的服务。
在餐厅里的点酒环节，人们对侍酒师专业指导方面的需求也日益增多。“客人在用餐时总会询问哪款酒的口味能与已点的菜肴完美结合，什么样的温度更能散发酒的魅力，最近有什么新酒推出，甚至藏酒常识或是餐饮文化，他们都期待侍酒师能给出专业而又简洁的解答。而这些并不是专门负责倒酒的服务生所能做到的。”酒评人吕旭峰说。
全方位演绎洋酒文化
夕阳西下，华灯初上，在上海花园饭店的餐厅里，侍酒师廖银华刚刚开始她一天的工作。此刻店内走来一群女性客人，她们专为品尝桃红香槟而来。展示环节，一深一浅两瓶香槟颜色的过大差异让客人大为不满，“颜色太深一定是色素过多，既不健康也不好喝。”一位客人断言道。于是廖银华耐心而又礼貌地向这桌客人解释了一番香槟的制作工艺和相关法规，这让她们趣味大增，不仅两瓶都要尝试，还希望这位见多识广的侍酒师能多推荐一些相关品牌。
“这样的误会侍酒师时常会遇到。让顾客深切感受到洋酒特别是葡萄酒文化的丰富与美妙，这是侍酒师的职责，也是这份工作的乐趣所在。”吕旭峰说。此外，掌握各款葡萄酒饮用的最佳温度，为顾客营造出最完美的口感；通过精彩的醒酒表演为顾客奉上葡萄酒文化的感官体验；根据客人的特征、心情和品位推荐应景的美酒，让客人切身领会这款酒所蕴含的意义，这些都是侍酒师展示洋酒文化的极佳方式。
用幽默的方式指出客人的饮酒误区也是传递洋酒文化的重要方面，不过操作起来并不简单，廖银华就有过一次成功的尝试。“一次在侍酒时，一位客人要求在他的红酒杯里加冰块。在给他加冰块的同时，我对他说，剩下的酒帮您放在冰桶里冰一冰，口感要更好些，他接受了我的建议。结果，之后的每一杯都是经过冰镇的葡萄酒。”她说。
中国侍酒师迈出第一步
虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在国内还是一个新兴行业。在北京、上海等国际都市的高档餐厅里，经过正规培训的本土侍酒师并不多。然而国内兴起的大批成功人士以及通行于世界的商务客，都希望在国内享受到专业的餐酒服务，无论宴请宾客还是洽谈生意，本土侍酒师的作用不可小觑。
前不久，在中国首届侍酒师大赛的决赛上，十名选手就在万众瞩目的考场上展示了他们高超的盲品技艺。比赛内容不仅包括对葡萄酒知识的测试，还涉及到葡萄酒管理的内容和服务客人的
