中国酒文化网

    首页 | 酒业动态 | 中国酒历史 | 酒知识 | 酒与诗词(把酒论诗)| 酒联撷趣 | 名人与酒 | 典故趣闻 | 酒与习俗 | 鉴别品评 | 酒笑话 
        名酒长廊 | 名酒工艺 | 酒与养生 | 营销思考 | 杯酒人生 | 酒与艺术 | 酒企纵览 | 酒与收藏 | 酒具保养 | 酒文化纵览 | 联系我们 

 

域名释义
版权声明
广告投放
     
 

专题专栏

 
 

  葡萄酒
  白酒
  酒标
  藏族饮酒习俗
  土族饮酒习俗

 
     
 

最新内容

 
 

·《中国酒文化》开机仪

 

·酒评家是如何炼成的

 

·中国红酒投资未来十年

 

·六款带有时光味道的百

 

·高档白酒疯涨仍供不应

 

·蔡康永:如何买卖艺术

 

·贵腐葡萄酒存储六要素

 

·液体黄金贵腐酒:“烂

 

·贵腐成金记:“烂”葡

 

·贵腐酒诞生记:我不只

 

·黄酒投资受追捧 变现成

 

·各地酒类交易所抢闸成

 

·酒标解密:教你读懂新

 

·智利葡萄酒体验之旅

 

·福布斯奢侈生活价格指

 

 
     

  友情链接
 

 

中国酒文化遗产之酒经

   
 
来源:中国酒文化网 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 

  酒经是中国历代酒文化文献典籍。包括涉酒著述与酒经专著,中国酒经真实记载了酒文化发展的历史进程,保存了中国酒文化遗产。 

  中国酒文化的发展促使了酒经的产生,有关中国酿酒的文字记载始自西周。酒经的代表著作有:《齐民要术》阐述了制曲酿酒的发酵过程、曲的微生物培养、酒的发酵条件、原料和产品的内在关系的规律。

  《齐民要术》载有酒曲九种,分神曲、笨曲与白醪曲三种;记载的酿酒原料有黍、秫、粟、糯、粳。酒的种类,除去浸泡再制酒,共同39种之多。酿酒工艺,除强调曲质之外,对水质、米质、温度处理的经验记载都很丰富。    

  《酒经》又名《北山酒经》,著者北宋人朱肱(字翼中)曾在杭州开办酒坊,有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种,除传统罨曲外,还出现了风曲,作曲全部改用生料,且多加入各种草药,表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。

  关于酿酒技术,《酒经》特别强调酸浆的重要,它能调节发酵醪的酸度,提供酵母菌良好的营养料,抑制杂菌生长,有利于酵母菌的繁殖。

  《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。

  《天工开物》著者明朝科学家宋应星,详细记载了唐宋以来所创造的红曲的生产产制作技术,红曲对食物着色和防腐的特殊功用,红曲制作所用原料及处理方法,红曲菌的培养过程及其所发生的一系列颜色变化及注意事项。书中介绍的使用明矾水溶液培养纯红曲菌的方法是中国人民的创造发明。


·上一篇文章:有趣的酒文化典故
·下一篇文章:酒与性情

 
   
 
 

 
    相关新闻  
 

·《中国酒文化》开机仪式在京举行

 

·中国红酒投资未来十年机会良多

 

·有趣的酒文化典故

 

·随风飘动的酒旗荡漾千万年酒文化

 

·浅谈我国的诗酒文化

 

·酒文化三要素---境遇、酒性、心性

 

·餐桌上的酒文化

 

·我国藏族悠久的酒史酒文化

 

·千奇百怪藏族酒俗酒文化

 

·中国历史悠久的酒文化史

 

 
 

Copyright © 2006-2008 cn9.org Inc. All rights reserved.
中国酒文化网 版权所有
网站建设技术支持网络营销传播新起点网络营销传播智库