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美国红酒与特色菜的搭配哲学

   
 
来源:时尚博闻 文章作者:Laurie Daniel 点击数:
 

 

 
 

摄影KirstenStrecker


  纳帕早已功成名就,索纳玛也名利双收,它们成就了美国黑品乐葡萄酒和霞多丽葡萄酒在国际上的威名。在它们的激励下,美国的其他“小生”产区意气风发,打算追随两位老前辈。它们凭借维尼奥尔、灰品乐、设拉子,甚至加上诺顿(Norton),同样给世人带来了美妙绝伦的葡萄酒,而且和当地的特色菜肴相得益彰。毕竟,“当地酒配当地菜”是最朴素的搭配哲学。

  
弗吉尼亚
  维尼奥尔&维奥涅尔蒸香蛤

  葡萄:法国的罗讷河谷的维奥涅尔(Viognier)葡萄酒将面临来自美国的严峻挑战,因为弗吉尼亚州已经显示了种植优质维奥涅尔葡萄的巨大潜力。这里最棒的维奥涅尔葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和矿物质的味道,特色十分明显,而适中的酒精度较之加州的同类葡萄酒更有亲和力。
  产地:尽管弗吉尼亚气候温暖,但还是缺乏加州般绚烂充足的阳光滋润。所以葡萄的成熟周期漫长而且缓慢,误打误撞地使得维奥涅尔葡萄的果味增长速度高于糖分,酿酒时的酒精度控制也就更加得心应手了,酿出的酒自然带着怡人的花香和果香。
  绝配:弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒和清淡的菜肴是天生一对,比如配上绿色蔬菜沙拉的烤鲑鱼。当然也包括贝类和任何一种从弗吉尼亚东海岸上捞到的海鲜。
  说菜:这道菜里面加了熏肉和弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒,为的是让菜更加丰富入味。蛤是弗吉尼亚东海岸上捞出来的本地品种。
  代表酒园:Chrysalis Vineyards, Horton Vineyards, Rappahannock Cellars, Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery。

  
加州桑塔丽塔山产区
  黑品乐&黑品乐汁浇茴香烤鸭

  葡萄:黑品乐就是加州葡萄的代名词,加州桑塔丽塔(Santa Rita)山附近的山边(Hillside)酒园种植的黑品乐葡萄是世界上最优质的黑品乐葡萄之一,也代表了加州的最高水平,口味粗犷而浓郁,但又不乏细腻柔滑的质感,是酿酒的绝好葡萄。
  产地:桑塔丽塔山有东、西两个朝向的山谷,这比南、北朝向的山谷更适合黑品乐葡萄的生长。因为无论是群山中清冷的晨雾,还是傍晚时分太平洋吹来的徐徐海风,这两个山谷都慷慨地照单全收,这对于喜冷的黑品乐葡萄来说简直就是天堂,酿出的葡萄酒自然不同凡响。
  绝配:桑塔丽塔山的黑品乐葡萄酒口感很浓重,成熟的浆果味和矿物质气味让人入口不忘,这样的葡萄酒和鸡、鸭等禽类菜肴搭配再合适不过了。
  说菜:这道黑品乐汁烧茴香烤鸭的亮点是用黑品乐葡萄和蜂蜜调成的微甜酱汁,浇在外焦里嫩的鸭胸肉上使得鸭肉更加甜美,和我们的烤鸭蘸甜面酱倒有几分神似。
  代表酒园:Brewer-Clifton, Sea Smoke, Melville, Longoria 和Fiddlehead Cellars等等,不胜枚举。因为黑品乐葡萄酒就是美国葡萄酒的象征之一。

  
俄勒冈洲
  韦拉迈特山谷产区灰品乐&姜味鲑鱼

  葡萄:灰品乐是俄勒冈州最重要的葡萄品种之一。2000年的时候,它首次超过霞多丽成为俄州种植量最广的白葡萄品种。韦拉迈特山谷(Willamette Valley)处于俄州的中心地带,这里的灰品乐酿出的酒比意大利的酒还要清新,比阿尔萨斯的更加饱满,独具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些许花香,可谓自成一派,让人一喝便知。
  产地:夏日里,韦拉迈特山谷的气候酷热难当,这本会使葡萄过早成熟,不利于酿酒。但来自俄勒冈北部的冷空气总能给葡萄降温,避免过分熟成,这样的葡萄酿出的酒更容易获得复杂的口感。
  绝配:灰品乐的阿尔萨斯血统让它和同一血脉的阿尔萨斯甜饼可谓天造地设的一对儿,同时任何一种海鲜几乎都可以和它一同呈上餐桌。
  说菜:烤鲑鱼上面的面包屑是姜味日式Panko面包磨成的碎屑,这种带有姜味的面包可以有效
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