中国酒文化网

    首页 | 酒业动态 | 中国酒历史 | 酒知识 | 酒与诗词(把酒论诗)| 酒联撷趣 | 名人与酒 | 典故趣闻 | 酒与习俗 | 鉴别品评 | 酒笑话 
        名酒长廊 | 名酒工艺 | 酒与养生 | 营销思考 | 杯酒人生 | 酒与艺术 | 酒企纵览 | 酒与收藏 | 酒具保养 | 酒文化纵览 | 联系我们 

 

域名释义
版权声明
广告投放
     
 

专题专栏

 
 

  葡萄酒
  白酒
  酒标
  藏族饮酒习俗
  土族饮酒习俗

 
     
 

最新内容

 
 

·《中国酒文化》开机仪

 

·酒评家是如何炼成的

 

·中国红酒投资未来十年

 

·六款带有时光味道的百

 

·高档白酒疯涨仍供不应

 

·蔡康永:如何买卖艺术

 

·贵腐葡萄酒存储六要素

 

·液体黄金贵腐酒:“烂

 

·贵腐成金记:“烂”葡

 

·贵腐酒诞生记:我不只

 

·黄酒投资受追捧 变现成

 

·各地酒类交易所抢闸成

 

·酒标解密:教你读懂新

 

·智利葡萄酒体验之旅

 

·福布斯奢侈生活价格指

 

 
     

  友情链接
 

 

起泡葡萄酒基本知识

   
 
来源:网络 文章作者:佚名 点击数:
 

 

 
 
1.起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品,其特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的二氧化碳的释放,且在密封容器中,在20℃的条件下,其二氧化碳的气压不能低于3.5巴;起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。

2.加气起泡葡萄酒

加气起泡葡萄酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品,其特征是在开瓶时具有全部或部分人为添加的二氧化碳的释放,且在密封容器中,在20℃的条件下,其二氧化碳的气压不能低于3巴;加气起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。

3.葡萄汽酒

葡萄汽酒是由总酒度不低于9度的葡萄酒或适于生产总酒度不低于9度的葡萄酒的产品加工获得的酒精产品;其酒度不能低于7度;其完全由发酵形成的二氧化碳气压在20℃条件下不能低于1巴,亦不能高于2.5巴;其容器的最大容量为60L。

4.加气葡萄汽酒

加气葡萄汽酒是由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品;其酒度不能低于7度,总酒度不能低于9度;其完全或部分由人为添加的二氧化碳气压在20℃的条件下不能低于1巴,亦不能高于2.5巴;其容器的最大容量为60L。



从以上定义可以看出,不同种类的起泡葡萄酒的差别主要在于其二氧化碳的来源(发酵方式)和二氧化碳气压。所以,优质的起泡葡萄酒是由葡萄酒经过第二次酒精发酵并保留在酒精发酵过程中产生CO2气体而获得的产品。

一般可将第二次发酵技术分为两大类:

①葡萄原酒的含糖量很低,只能加入足够量的糖浆才能保证第二次发酵的顺利进行,以产生CO2气体;

②葡萄原酒的含糖量很高,实际上是发酵不完全的葡萄汁。因此第二次发酵,除特殊情况外,不需加入糖浆,利用葡萄原酒本身的含糖量就能顺利进行。

起泡葡萄酒的第二次发酵可在葡萄酒瓶内进行(即瓶内发酵法或香槟法),也可在密封罐内进行(即密封罐发酵法)。

优质起泡葡萄酒从第二次发酵开始时算起的起泡葡萄酒在生产厂内的成熟持续时间为:

①不能少于6个月(如第二次发酵在密闭罐内进行);

②不能少于9个月(如第二次发酵在瓶内进行)。

在这一时间内,第二次发酵和葡萄酒与酒脚接触贮藏的时间最少不能低于:

①80天(如采用密闭罐发酵);

②但如果密闭罐内具有搅拌设备可减少至30天;

③60天(如采用瓶内发酵)。

 



生产起泡葡萄酒的最佳生态区是气候较凉爽的地区。在这些地区,起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保证。在气候较热的地区,则需要采取与传统葡萄栽培技术不同的栽培措施,以保证葡萄原料所要求的最低含糖量、较高的苹果酸和总酸含量等。最好的土壤是含钾量低的钙质灰泥土。但影响起泡葡萄酒质量的最重要的因素仍然是葡萄品种。对于罐式起泡葡萄酒,适宜的品种有雷司令、缩味浓以及玫瑰香型系列品种,而适于瓶式法起泡葡萄酒的主要品种有黑比诺、霞多丽、白山坡等。

葡萄气酒对品种、气候、土壤等生态条件以及栽培技术等没有特殊要求。

与其它葡萄酒比较,起泡葡萄酒的质量决定于以下特殊的指标:

——颜色,特别是对白起泡葡萄酒;

——气泡质量;

——清爽感和持续性;

——香气的优雅度。

很多因素可以影响上述质量指标,主要有:

——原酒的质量及成分;

——一次发酵和二次发酵的温度;

——酵母菌种,特别是用于二次发酵的菌种;

——与起泡葡萄酒种类相适应的贮藏温度和期限;

——在整个生产过程中的卫生条件;

——氧化,因而必须避免与空气接触;

——酒瓶和瓶塞的质量。

|<< << < 1 2 > >> >>|

·上一篇文章:法国葡萄酒酒标解读
·下一篇文章:选酒的误区与要诀(图)

 
   
 
 

 
    相关新闻  
 

·六款带有时光味道的百年老藤葡萄酒

 

·贵腐葡萄酒存储六要素

 

·智利葡萄酒体验之旅

 

·法国葡萄酒中的女儿红

 

·法国买家7.5万英镑拍下世界最贵白葡萄酒

 

·葡萄酒课堂:开瓶的学问

 

·葡萄酒---千载流芳溢酒香

 

·意大利葡萄酒产量高于法国成为世界最大葡萄酒生产国

 

·投资葡萄酒造就千万富豪

 

·葡萄酒课堂:十四个常见问题解答

 

 
 

Copyright © 2006-2008 cn9.org Inc. All rights reserved.
中国酒文化网 版权所有
网站建设技术支持网络营销传播新起点网络营销传播智库